Dovhjort ytterfilé grilla
•
Rökmarinerad dovytterfilé tillsammans med grönsaker vid ricottabädd
Det existerar lättare för att grilla köttet jämnt angående det existerar rumstempererat innan du lägger det vid grillen.
Gör således här:
1. rundel köttet inom 2 cm tjocka skivor. Blanda ingredienserna till marinaden i enstaka bunke. placera eller sätt i köttskivorna och rotera eller sväng så för att alla ytor täcks från marinad. Låt marinera minimalt en 60 minuter, gärna ovan natten.
2. KRONÄRTSKOCKSRÖRA: Häll från vattnet ifrån kronärtskockorna samt lägg dem i ett smal bunke. Tillsätt olivolja, vinäger, riven ost samt salt. Mixa till enstaka slät hudvård och smaka av tillsammans ev mer salt samt peppar. Skär gräs-
löken fint och blanda med krämen.
3. Sätt ugnen på °. Tvätta rotfrukt och vegetabilier. Dela squash, aubergine och
potatis i stora bitar. skal och klyfta löken.
4. placera eller sätt först potatisen i ett rymlig ugnssäker form tillsammans med olivolja, krydda och krydda, skaka angående. Rosta mitt i ugnen i 10 min. placera eller sätt i grönsakerna och rosta ytterligare 30 min.
5. Blanda ricottaosten tillsammans rivet citronskal och pressad citronsaft samt pressad vitlök. Smaka från med krydda och peppar.
6. Trä köttet på grillspett och grilla runt angående i ca 6 min till härlig färg utan att köttet är genomstekt.
7. Bred ut krämen vid ett stort fat samt lägg p
•
Gick loss rejält och hittade lite inspiration via lite recept där från kocklandslaget som de hade använt sig av i matlagnings OS. Jag förenklade dock lite
Väldigt enkelt sett att tillaga vilket fint kött som helst och blir helt enkelt magiskt!
Gratängen är ju enkel att förbereda under dagen och ge den sista touchen med ost och ströbröd för en fin crisp precis innan servering.
Gjorde mat till sex vuxna, barnen fick biffar då inte ytterfilén räckte hela vägen.
Svetciagratäng med keso
Potatis
5 dl grädde
Ett litet paket keso
några dl riven sveciaost
salt/peppar
panko ströbröd (eller vanligt ströbröd)
smör
Sätt ugnen på grader
Kör potatisen en en matberedare till skivor. Gör inte detta i förväg för att lägga i vatten. Då går stärkelsen ut och gratängen blir inte krämig.
Smörj en ugnsfast form i lagom storlek med smör
Lägg hälften av den skivade potatisen
salta/peppra och fördela ut paketet med keso och någon dl med ost jämt fördelat
Lägg resten av potatisen, salta/peppra och häll försiktigt över ett stort paket grädde
Skiva eventue
•
Det finns gott om dovhjort i skogarna, och det gör att köttet går att få tag på i de flesta större livsmedelsbutiker och saluhallar. Här serverar vi filé av dovhjort med blandade blad från etiopisk kål, svartkål och grönkål, ljumna fikon och jus gras. Jus gras är en klassisk fransk reducerad sky som får smak av olika sorters fett. De omogna plommonen tillför syra och fänkålsblommorna toner av lakrits.
Recept: Adam Dahlberg & Albin Wessman. Foto: Lennart Weibull
4 personer
g putsad ytterfilé av dovhjort
½ tsk salt
2 msk neutral olja
KÅLBLAD
g blandade kålblad
2 tsk olivolja
1 krm salt
20 g svart tryffel
FIKON
4 perfekt mogna fikon
20 g smör
½ tsk flingsalt
JUS GRAS
1 tsk fintärnade saltade, omogna mirabelleplommon
½ tsk finskuren fänkålsblomma
1 tsk fintärnad tryffel
1 dl reducerad viltsky
½ dl vin jaune
2 tsk fikonvinäger
30 g brynt smör
10 g smält pancettafett
10 g smält ankleverfett
salt och nymalen svartpeppar
1. Gnid in köttet i rikligt med olja och salt. Grilla eller sota det på hög värme tills det får fin färg. Låt vila till 40° innertemperatur.
2. Jus gras: Tärna plommonen fint. Skär fänkålsblomman smått. Tärna tryffeln. Häll viltsky, vin