Helstekt fläskfile pasta
•
Serveringsförslag
Till fläskfilén passar valfria tillbehör - några förslag jag tyckert passar är:
- Såser som Bearnaise, rödvinssås, svampsås, kantarellsås, fetaostsås, kalla yoghurtsåser, hummus, ratatouille eller Gorgonzolasås.
- Rostade rotfrukter, vanliga potatisklyftor eller med paprika och oliver, potatis i skivor med vitlök. Råris, couscoussallad eller pastasallad med pesto funkar också.
- En blandad sallad är också gott.
- Gröna bönor eller vaxbönor gratinerade i lite grädde med en pressad klyfta vitlök och lite hackad schalottenlök gratinerad i ugnen med lite gratängost är suveränt - det blir som en sås också.
Tips
På bilden är fläskfilén först stekt hel sedan färdigstekt och grillad i skivor till servering. Då får man fin stekyta och smak. Och det är lättare att steka fläskfilén så den blir genomstekt.
Stektemperatur
- 68 grader ger genomstekt men lätt rosa och saftigt kött.
- 70 grader ger mer genomstekt kött.
Fylld fläskfilé
En variant är att fylla eller späcka fläskfilén med ex. gram ost som fetaost, ädelost, getost eller mozzarella. Skär ett hål med en smal kniv och tryck in osten.
•
Fläskfilépasta
Med vår saftiga fläskfilé, champinjoner och ett krämig sås blir denna pasta ett härlig höjdpunkt. Perfekt då du önskar njuta från något ytterligare gott.
Ingredienser:
1 kolli Kött vid riktigt fläskfilé
g valfri pasta
1 citrongul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
g champinjoner, skivade
1 tsk dijonsenap
2 msk japansk soja
0,5 msk kycklingfond
1 msk vetemjöl
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Salt och peppar
Färsk timjan alternativt basilika, finhackad
Smör (till stekning)
Olja (till stekning)
Instruktioner:
1. Förberedelse:
Koka upp en massiv kastrull tillsammans med saltat vätska till pastan.
Skär fläskfilén inom tunna skivor eller strimlor.
2. Steka fläskfilén:
Hetta upp ett blandning från smör samt olja inom en massiv stekpanna vid medelhög värme.
Stek fläskfilén hastigt tills den är gyllenbrun och noggrann genomstekt, ca minuter vid varje blad. Krydda tillsammans salt samt peppar beneath stekningen.
Ta upp fläskfilén ur pannan samt lägg den åt sidan.
3. Tillaga grönsakerna:
I samma stekpanna, tillsätt lite mer fett och olja om detta behövs.
Tillsätt den hackade löken och vitlöken, och stek tills dem är mjuka i ca minuter.
Lägg inom de skivade champinjonerna samt stek tills de existerar gyllenbruna samt vätskan äger avdunstat, ca m
•
Till pasta behöver du pasta, svartpeppar, crème fraiche, salt, buljongtärning, parmesan, ljus soja, grädde, gräslök, mjölk, hackad gul lök, hackad vitlök, skivad skogschampinjon, smör, vetemjöl, vitt vin och skivad fläskytterfilé.
Fräs gul lök i smör några minuter. Tillsätt vitlök och fräs någon minut till.
Tillsätt vitt vin och koka in någon minut. Rör sedan i vetemjöl.
Stek skivad svamp i en torr stekpanna några minuter tills den tappat vätska. Tillsätt sedan smör och låt få lite färg.
Tillsätt mjöl, grädde, buljongtärning, soja, salt och svartpeppar. Rör ut klumpar och koka ihop i 5 minuter.
Stek svampen så den får färg och salta samt peppra den. Tillsätt hälften av den hackade gräslöken och håll varm till servering.
Bryn och stek fläskytterfilébitarna i smör på båda sidor. Salta och peppra.
Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Tillsätt crème fraiche, hälften av parmesanosten samt gräslök. Rör och värm upp.
Vänd i kokt pasta i såsen och blanda. Toppa med gräslök och parmesanost.
Servera pastan i djupa pastatallrikar och toppa med svamp samt fläskytterfilé, lite riven parmesan samt gräslök. Gott med grönsallad till eller gör mi