Buljongkokta revben

•

Buljongkokta revben
med frittatasnibbar

Recepten

»ICA satsade stort vid grillat beneath början från talet samt har fortsatt att utföra det. för att grilla revben tar vanligen ganska utdragen tid, dock om man buljongkokar dem före behöver de bara en betalkort stund vid grillen. enstaka frittata mot blir gott, lägg inom det ni gillar alternativt har hemma.«

4 port

–

1 ¼–1 ½ kg tjocka revbensspjäll

ca 1 ½ liter buljong

Grillolja

2 msk soja
1 msk olja
1/2 dl finhackade örter
(gärna timjan)
2 msk mango chutney

Sallad

1 burk ruccolasallad
2 vitlöksklyftor
4 tomater
1 tsk vinäger
2 msk olivolja
1/2 tsk strösocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Frittata

6 ägg
3 dl matlagningsyoghurt
2 rödlökar
1 dl oliver
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven lagrad mejeriprodukt, gärna Västerbotten
1 dl löst packade basilikablad
1 msk matfett

Beredning revben:

Koka spjället sakta inom buljong inom ca 1 timme – eller mot dess för att köttet släpper lätt ifrån en matredskap som sticks i. misstänkta av.

Ta upp spjället samt låt rinna av. Skär det inom bitar.
Blanda samman alla ingredienser till grilloljan. Pensla bitarna med detta.
Grilla spjällen inom 6–8 minuter på vardera sida.

Buljongkokta revben in

•

Tillagning

Här i Sverige lagas revben traditionellt på hög värme till exempel kryddade med salvia eller torkad ingefära. Då får man den motståndskraftiga konsistensen. Revbenen kan också förkokas i buljong eller lättsaltat vatten och glaseras i ugn, eller långsamt stekas i ugn eller på grill under lock. Och då blir de saftiga, eftergivna och hopfallande.

Tjocka spjäll kan tillagas som hel bit i ugn. Krydda och lägg på galler i långpanna med bensidan uppåt. Stek i 1–1 ½ timme och vänd efter halva tiden. Innertemperaturen ska vara 70°C. När köttet är klart skärs det upp mellan varje ben. Du kan även tillaga tjocka spjäll i gryta på spisen.

Tjocka revbensspjäll kan även grillas. Ska de grillas råa i hel bit på träkolsgrill, bör man använda sig av metoden indirekt grillning (barbecue) under lock. För att förkorta grilltiden och få ett mjukare kött kan man förkoka spjällen. Det gör man i saltat vatten eller buljong i ca 45 minuter eller till innertemperatur 70°C. Sedan kan man dela spjällen i ribbor och avsluta tillagningen på grillen gärna med en sås (glaze) som penslas på så att ytan blir lätt lackerad. Metoden med förkokning passar också bra före grillning i ugn.

•