Extra starkt vetemjöl
•
Mjöl är en substans som framställs av någon form utav råvara. Mjölet förknippas oftast med malen säd i formen av vetemjöl eller rågmjöl. Vi går i igenom allt om mjöl som du behöver att veta.
Det är sedan denna mjöl vi använder för att baka, göra redning och stuvningar.
Mjöl är till största delen bestående av stärkelser. Mjöl är även en av de råvaror som vi kan förvara i årtal utan att det blir dåligt. Detta så länge mjölet hålls torrt.
Mjöl är också den viktigaste ingrediensen för bröd, pasta, pannkakor m.m.
I denna artikel kommer vi att gå igenom allt om mjöl, vilka mjölksorter som finns. Finns det något mjöl som är bättre än annan? Vad skiljer mjölksorter ifrån annat mjöl?
Vad är mjöl?
Mjöl är i grunden att själva kärnan i tex vete som är nedmalet till ett fint pulver. Det är sedan detta pulver som används och benämns som mjöl.
Den vanligaste mjölet som används i våra hem vid exempelvis baka bullar eller bröd är vetemjöl. Det vill säga fröet på vete som är nedmalet till ett väldigt fint vitt pulver.
Det finns även andra mjölsorter som vi kommer att gå igenom mer här under.
Det som gör att mjöl är användbart vid bakning är vete. Det här är för att detta har en hög p
•
Kärnvetemjöl, vetemjöl special och andra vetemjöl
| Skrivet av | Anna E med Viktor och Emma |
|---|---|
| Kärnvetemjöl ("vanligt" vetemjöl): Ett vetemjöl där bara den allra innersta delen av vetekärnan används. Kärnvetemjölet fungerar som ett all-roundmjöl med ett mycket brett användningsområde. Det ger fint resultat vid såväl bakning av matbröd som kaffebröd och kakor, det är ett utmärkt mjöl för redning av såser och stuvningar samt bakning av pajer. Vetemjöl special: Ett extra starkt vetemjöl, dvs proteinhalten och proteinkvaliteten är högre än för kärnvetemjöl. Mjölet kräver en intensivare och längre bearbetningstid för att bilda gluten och det tar upp mer vatten än kärnvetemjöl. Används vid bakning av matbröd och klarar av att ge ett bröd med bra volym även om man blandar i grova komponenter såsom kli eller kross. Extra fint mjöl: Ett s k self-raising flour. Ett vetemjöl där en ännu mindre del av vetekärnan, än för kärnvetemjöl, har använts. Det ger ett vitt mjöl med svagt protein som fungerar bäst när man bakar kakor och kaffebröd. Extra vetestärkelse är tillsatt mjölet för att hjälpa bakverket att bära upp fett och socker. Även bakpulver är tillsatt i en optima • Vetemjöl är malda vetekärnor från olika vetesorter (läs mer > ifall vete). Mestadels finmalt vitt mjöl från vetesorten Brödvete (se dito), utan grodd och skaldelar (läs mer > Sädeskornets anatomi). tillsammans grodd samt kli existerar det en fullkornsvetemjöl, även kallat grahamsmjöl (se dito). Det finns olika varianter av Brödvete och man brukar skilja på mjukt och hårt vete vilket har olika egenskaper.
Proteinhalten i mjölsorterna varierar | |